KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №306,310 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 747.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.37 330.87 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 320.77 312.75 
Какао тертое97.4 104.01 101.31 
Эссенция ванильная—  0.75 —   
Итого744.93 
Выход в готовом изделии98.4 747.20 735.24 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.620 максимум
общий сахар, %328.125-30 минимум
масло какао, %50.310-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %49.910-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %25925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %70
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №306,310) входит в рецептуры:

№310 Карамель "Украинка", завернутая№310
Карамель неглазированнаяв кар. №306
№306 Карамель "Петушок", завернутая№306

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: