KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №306,310 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №306,310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 754 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.38 333.88 —   —   99.80 333.71 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 323.69 315.60 68.80 222.70 0.20 0.65 
Какао тертое97.4 104.96 102.23 48.97 51.40 0.99 1.04 
Эссенция ванильная—  0.75 —   —   —   —   —   
Итого751.71 36.35 274.10 44.48 335.40 
Выход в готовом изделии98.4 741.94 35.9  270.54 43.9  331.04 
Массовая доля по сухим веществам741.94 36.5  270.54 44.6  331.04 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №306,310) входит в рецептуры:

№310 Карамель "Украинка", завернутая№310
Карамель неглазированнаяв кар. №306
№306 Карамель "Петушок", завернутая№306

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: