KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №310 Карамель "Украинка", завернутая → №310 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №310 Карамель "Украинка", завернутая

№310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная84.0 180.36 151.50 159.40 133.90 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты98.4 160.32 157.75 141.69 139.42 
Итого4.5 95.5 1004.98 959.61 888.20 848.10 
Потери 0.5%4.81 4.25 
Выход4.5 95.5 1000.00 954.80 843.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25047%95.5 2.52 2.40 2.22 2.12 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.25047%95.5 2.52 2.40 2.22 2.12 
Рецептуры
Начинка ликерная в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 28.00 11.20 4.46 1.79 
3Спирт—  22.00 —   3.51 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.10 0.087
Итого17.1 82.9 1015.63 841.67 161.89 134.16 
Потери 0.2%1.67 0.27 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 159.40 133.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09939%82.9 1.01 0.84 0.16 0.13 
Упек/уварка 1.34%13.62 2.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09939%84.0 1.00 0.84 0.16 0.13 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 208.85 162.90 
3Эссенция вишневая—  1.00 —   0.59 —   
4Краска синяя—  0.38 —   0.22 —   
5Краска красная—  0.37 —   0.22 —   
Итого7.6 92.4 1068.97 987.89 627.60 580.00 
Потери 0.9%8.89 5.22 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 587.11 574.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.82 2.61 
Упек/уварка 5.6%59.62 35.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.67 2.61 
Сироп вишневый п/ф в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.47 216.43 42.68 33.29 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 42.68 42.62 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 168.43 133.22 
Потери 0.7%6.06 0.93 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 153.83 132.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35006%79.1 3.83 3.03 0.59 0.47 
Упек/уварка 8.03%87.56 13.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35006%86.0 3.53 3.03 0.54 0.47 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №306,310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 429.30 418.57 60.83 59.31 
3Какао тертое97.4 139.20 135.58 19.72 19.21 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.14 —   
Итого1.6 98.4 1012.98 996.96 143.53 141.26 
Потери 1.3%12.96 1.84 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 141.69 139.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.93 0.92 
Упек/уварка -0.02%-0.19 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.93 0.92 
Сводная рецептура, k=1.00438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 883.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85460.40 459.71 462.42 461.73 
2Патока крахмальная78.0 251.53 196.20 252.64 197.06 
3Подварка вишневая69.0 83.07 57.32 83.43 57.57 
4Сахарная пудра99.8562.84 62.74 63.11 63.02 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 60.83 59.31 61.09 59.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 19.72 19.21 19.81 19.29 
7Наливка "Запеканка"40.0 4.46 1.79 4.48 1.79 
8Спирт—  3.51 —   3.52 —   
9Эссенция вишневая—  0.59 —   0.59 —   
10Краска синяя—  0.22 —   0.22 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.22 —   
12Эссенция ванильная—  0.14 —   0.14 —   
13Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.0870.10 0.088
Итого947.63 856.36 951.78 860.11 
Суммарные пофазные потери 1.5%12.51 
Прочие потери 0.44%3.75 
Общие потери 1.9%16.26 
Выход95.5 883.80 843.85 883.80 843.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №310 Карамель "Украинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: