KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №310 Карамель "Украинка", завернутая → №310 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №310 Карамель "Украинка", завернутая

№310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная84.0 180.36 151.50 8.89 7.47 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты98.4 160.32 157.75 7.90 7.78 
Итого4.5 95.5 1004.98 959.61 49.55 47.31 
Потери 0.5%4.81 0.24 
Выход4.5 95.5 1000.00 954.80 47.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25047%95.5 2.52 2.40 0.12 0.12 
Упек/уварка -0.01%-0.054-0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25047%95.5 2.52 2.40 0.12 0.12 
Рецептуры
Начинка ликерная в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 28.00 11.20 0.25 0.10 
3Спирт—  22.00 —   0.20 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0050.005
Итого17.1 82.9 1015.63 841.67 9.03 7.48 
Потери 0.2%1.67 0.015
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 8.89 7.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09939%82.9 1.01 0.84 0.0090.007
Упек/уварка 1.34%13.62 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09939%84.0 1.00 0.84 0.0090.007
Карамельная масса (в карамель) в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 11.65 9.09 
3Эссенция вишневая—  1.00 —   0.033—   
4Краска синяя—  0.38 —   0.012—   
5Краска красная—  0.37 —   0.012—   
Итого7.6 92.4 1068.97 987.89 35.01 32.35 
Потери 0.9%8.89 0.29 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 32.75 32.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.16 0.15 
Упек/уварка 5.6%59.62 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.15 0.15 
Сироп вишневый п/ф в кар. №310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.47 216.43 2.38 1.86 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 2.38 2.38 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 9.40 7.43 
Потери 0.7%6.06 0.052
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 8.58 7.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35006%79.1 3.83 3.03 0.0330.026
Упек/уварка 8.03%87.56 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35006%86.0 3.53 3.03 0.0300.026
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №306,310
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 429.30 418.57 3.39 3.31 
3Какао тертое97.4 139.20 135.58 1.10 1.07 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.008—   
Итого1.6 98.4 1012.98 996.96 8.01 7.88 
Потери 1.3%12.96 0.10 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 7.90 7.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.0520.051
Упек/уварка -0.02%-0.19 -0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.65013%98.4 6.59 6.48 0.0520.051
Сводная рецептура, k=1.00438
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 49.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.68 25.64 25.79 25.76 
2Патока крахмальная78.0 14.03 10.94 14.09 10.99 
3Подварка вишневая69.0 4.63 3.20 4.65 3.21 
4Сахарная пудра99.853.51 3.50 3.52 3.52 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 3.39 3.31 3.41 3.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 1.10 1.07 1.11 1.08 
7Наливка "Запеканка"40.0 0.25 0.10 0.25 0.10 
8Спирт—  0.20 —   0.20 —   
9Эссенция вишневая—  0.033—   0.033—   
10Краска синяя—  0.012—   0.012—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.012—   0.012—   
12Эссенция ванильная—  0.008—   0.008—   
13Лимонная кислота (E330)91.2 0.0050.0050.0050.005
Итого52.86 47.77 53.09 47.98 
Суммарные пофазные потери 1.5%0.70 
Прочие потери 0.44%0.21 
Общие потери 1.9%0.91 
Выход95.5 49.30 47.07 49.30 47.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №310 Карамель "Украинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: