Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №310 Карамель "Украинка", завернутая → №310 → Технологическая карта

Технологическая карта №310 Карамель "Украинка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.741 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Сироп вишневый п/ф	Начинка шоколадно-ореховая в конфеты	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	351.8	—	35.9	—	387.7	387.1
Патока крахмальная	78.0	175.9	—	35.9	—	211.8	165.2
Подварка вишневая	69.0	—	—	69.9	—	69.9	48.3
Сахарная пудра	99.85	—	—	—	52.9	52.9	52.8
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	—	—	51.2	51.2	49.9
Зарегистрироваться	97.4	—	—	—	16.6	16.6	16.2
Наливка "Запеканка"	40.0	—	3.8	—	—	3.8	1.5
Спирт	—	—	3.0	—	—	3.0	—
Эссенция вишневая	—	0.49	—	—	—	0.49	—
Краска синяя	—	0.19	—	—	—	0.19	—
Зарегистрироваться	—	0.18	—	—	—	0.18	—
Эссенция ванильная	—	—	—	—	0.12	0.12	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.08	—	—	0.08	0.07
Итого сырья на полуфабрикаты		528.56	6.88	141.7	120.82	797.96	721.07
Зарегистрироваться	86.0	—	129.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		528.56	136.38	141.7	120.82	—	—
Выход полуфабрикатов		494.4	134.2	129.5	119.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		492.2	133.6	—	118.8	—	—
Выход готовой продукции	95.5						707.5
Влажность	4.5 +1.0 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	14.0%	1.6%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Приготовление - Сироп вишневый п/ф
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - №310 Карамель "Украинка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.