KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №310 Карамель "Украинка", завернутая → №310 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №310 Карамель "Украинка", завернутая №310

№310 Карамель "Украинка", завернутая №310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся512.08 506.61 398.06 240.73 
Начинка ликерная139.03 137.55 108.07 65.36 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты123.58 122.26 96.07 58.10 
Итого774.70 766.42 602.20 364.18 
Выход
Рецептуры

Начинка ликерная в кар. №310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.17 132.74 104.29 63.07 
Наливка "Запеканка"3.89 3.85 3.03 1.83 
Спирт3.06 3.03 2.38 1.44 
Лимонная кислота (E330)0.0830.0830.0650.039
Итого141.21 139.70 109.76 66.38 
Выход139.03 137.55 108.07 65.36 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся364.34 360.45 283.21 171.28 
Патока крахмальная182.16 180.22 141.60 85.63 
Эссенция вишневая0.51 0.51 0.40 0.24 
Краска синяя0.19 0.19 0.15 0.091
Краска красная0.19 0.19 0.15 0.089
Итого547.40 541.55 425.51 257.33 
Выход512.08 506.61 398.06 240.73 

Сироп вишневый п/ф в кар. №310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.45 71.68 56.32 34.06 
Патока крахмальная37.23 36.83 28.94 17.50 
Сахар-песок37.23 36.83 28.94 17.50 
Итого146.91 145.34 114.19 69.06 
Выход134.17 132.74 104.29 63.07 

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №306,310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.81 54.22 42.60 25.76 
Ядро лещинного ореха жареного53.05 52.49 41.24 24.94 
Какао тертое17.20 17.02 13.37 8.09 
Эссенция ванильная0.12 0.12 0.10 0.058
Итого125.19 123.85 97.31 58.85 
Выход123.58 122.26 96.07 58.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся401.57 397.28 312.15 188.78 
Патока крахмальная219.39 217.05 170.54 103.14 
Подварка вишневая72.45 71.68 56.32 34.06 
Сахарная пудра54.81 54.22 42.60 25.76 
Ядро лещинного ореха жареного53.05 52.49 41.24 24.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.20 17.02 13.37 8.09 
Наливка "Запеканка"3.89 3.85 3.03 1.83 
Спирт3.06 3.03 2.38 1.44 
Эссенция вишневая0.51 0.51 0.40 0.24 
Краска синяя0.19 0.19 0.15 0.091
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.19 0.15 0.089
Эссенция ванильная0.12 0.12 0.10 0.058
Лимонная кислота (E330)0.0830.0830.0650.039
Итого826.53 817.70 642.49 388.55 
Выход767.50 759.30 596.60 360.80 

Рецептура на №310 Карамель "Украинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: