KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №310 Карамель "Украинка", завернутая → №310 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №310 Карамель "Украинка", завернутая №310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.09 144.87 —   —   99.75 144.73 
Патока крахмальная78.0 79.27 61.83 0.30 0.24 42.75 33.89 
Подварка вишневая69.0 26.18 18.06 —   —   67.00 17.54 
Сахарная пудра99.8519.80 19.77 —   —   99.80 19.76 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 19.17 18.69 68.80 13.19 0.20 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 6.22 6.05 48.97 3.05 0.99 0.060
Наливка "Запеканка"40.0 1.41 0.56 —   —   —   —   
Спирт—  1.11 —   —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.19 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.070—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.045—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0300.027—   —   —   —   
Итого269.87 5.94 16.48 77.90 216.02 
Выход в готовом изделии95.5 264.77 5.8  16.17 76.4  211.94 
Массовая доля по сухим веществам264.77 6.1  16.17 80.0  211.94 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Рецептура на №310 Карамель "Украинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: