KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №308 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 366.28 271.05 115.27 85.30 
3Сахар-песок99.85256.42 256.04 80.70 80.57 
4Спирт—  22.87 —   7.20 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.13 7.67 2.87 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.55 —   0.17 —   
8Сахар-песок (для жженки)99.850.42 0.42 0.13 0.13 
9Эссенция миндальная—  0.030—   0.009—   
Итого19.6 80.4 1054.00 847.63 331.69 266.75 
Потери 0.9%7.63 2.40 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 264.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44981%80.4 4.74 3.81 1.49 1.20 
Упек/уварка 4.26%44.72 14.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44981%84.0 4.54 3.81 1.43 1.20 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 314.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 122.47 95.53 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 115.27 85.30 
3Сахар-песок99.8580.83 80.71 
4Спирт—  7.20 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.87 2.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.87 2.80 
7Эссенция ванильная—  0.17 —   
8Эссенция миндальная—  0.009—   
Итого331.69 266.75 
Общие потери 0.9%2.40 
Выход84.0 314.70 264.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: