KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №308 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ликерная в кар. №308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 40.24 31.39 0.30 0.12 42.75 17.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.87 28.03 8.57 3.25 44.56/11.39 16.87/4.31 
Сахар-песок99.8526.56 26.52 —   —   99.75 26.49 
Спирт—  2.36 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.94 0.79 82.50 0.78 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 0.94 0.92 55.90 0.53 2.60 0.020
Эссенция ванильная—  0.057—   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.003—   —   —   —   —   
Итого87.64 4.53 4.68 61.31 63.39 
Выход в готовом изделии84.0 86.86 4.5  4.64 60.8  62.83 
Массовая доля по сухим веществам86.86 5.3  4.64 72.3  62.83 
На водную фазу79.2  
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №308) входит в рецептуры:

№308 Карамель "Российская", завернутая№308

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: