KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №294(5) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №294(5)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 19.65 7.86 8.59 3.44 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.41 2.20 1.05 0.96 
4Краска желтая—  0.32 —   0.14 —   
Итого10.0 90.0 1005.30 904.52 439.62 395.54 
Потери 0.5%4.52 1.97 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 393.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 1.10 0.99 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 1.10 0.99 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 62.32 48.61 
3вода—  57.62 —   24.77 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 433.30 394.30 
Потери 0.8%7.35 3.16 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 429.83 391.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.73 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.73 1.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.22 345.70 
2Патока крахмальная78.0 62.32 48.61 
3вода—  24.77 —   
4Ликер "Бенедиктин"40.0 8.59 3.44 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
Итого443.09 398.70 
Общие потери 1.3%5.13 
Выход90.0 437.30 393.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: