KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №294(5) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Глазурь помадная в конф. №294(5)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 480.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.73 380.16 —   —   99.75 379.78 
Патока крахмальная78.0 68.53 53.45 0.30 0.21 42.75 29.30 
вода—  27.24 —   —   —   —   —   
Ликер "Бенедиктин"40.0 9.45 3.78 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.16 1.06 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого438.45 0.0400.21 85.07 409.08 
Выход в готовом изделии90.0 432.81 —  0.21 84.0  403.82 
Массовая доля по сухим веществам432.81 —  0.21 93.3  403.82 
На водную фазу89.4  
Рецептуры

Глазурь помадная (в конф. №294(5)) входит в рецептуры:

№294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1"корпус глазированный помадной глазурью

расчеты, формы, документы: