KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №294(5) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Глазурь помадная

Глазурь помадная в конф. №294(5)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 857.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 19.65 7.86 16.85 6.74 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.41 2.20 2.07 1.88 
4Краска желтая—  0.32 —   0.27 —   
Итого10.0 90.0 1005.30 904.52 862.15 775.71 
Потери 0.5%4.52 3.87 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 771.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 2.15 1.94 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 2.15 1.94 
Рецептуры
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 842.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 122.21 95.32 
3вода—  57.62 —   48.57 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 849.76 773.28 
Потери 0.8%7.35 6.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 842.95 767.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.40 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 3.40 3.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 857.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85678.97 677.95 
2Патока крахмальная78.0 122.21 95.32 
3вода—  48.57 —   
4Ликер "Бенедиктин"40.0 16.85 6.74 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.07 1.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого868.95 781.90 
Общие потери 1.3%10.06 
Выход90.0 857.60 771.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь помадная (в конф. №294(5)) входит в рецептуры:

№294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1"корпус глазированный помадной глазурью

расчеты, формы, документы: