Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Глазурь помадная → в конф. №294(5) → Технологическая карта

Технологическая карта Глазурь помадная

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6602 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	522.7	522.7	521.9
Патока крахмальная	78.0	94.1	94.1	73.4
вода	—	37.4	37.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		654.2	—	—
Выход полуфабрикатов		648.9	—	—
Зарегистрироваться	40.0	—	13.0	5.2
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.6	1.5
Краска желтая	—	—	0.21	—
Итого сырья		—	669.01	602.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		648.9	—	—
Выход готовой продукции	90.0			594.2
Влажность	10.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Глазурь помадная
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.