KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1" → корпус глазированный помадной глазурью → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус глазированный помадной глазурью

корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная90.0 404.04 363.64 121.45 109.31 
Итого14.8 85.2 1010.10 860.61 303.64 258.70 
Потери 1.0%8.61 2.59 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 256.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%85.2 5.05 4.30 1.52 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%85.2 5.05 4.30 1.52 1.29 
Рецептуры
Глазурь помадная в конф. №294(5)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 19.65 7.86 2.39 0.95 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.41 2.20 0.29 0.27 
4Краска желтая—  0.32 —   0.039—   
Итого10.0 90.0 1005.30 904.52 122.10 109.86 
Потери 0.5%4.52 0.55 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 121.45 109.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 0.30 0.27 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 0.30 0.27 
Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 328.20 32.82 59.79 5.98 
3Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"40.0 32.80 13.12 5.98 2.39 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.37 0.34 
5Эссенция цитрусовая—  0.66 —   0.12 —   
Итого27.5 72.5 1151.26 834.18 209.74 151.97 
Потери 1.7%14.18 2.58 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 182.18 149.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%72.5 9.78 7.09 1.78 1.29 
Упек/уварка 11.64%132.83 24.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%82.0 8.65 7.09 1.58 1.29 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 17.31 13.50 
3вода—  57.62 —   6.88 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 120.34 109.51 
Потери 0.8%7.35 0.88 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 119.38 108.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.48 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.48 0.44 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 300.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.64 239.28 
2Пюре абрикосовое10.0 59.79 5.98 
3Патока крахмальная78.0 17.31 13.50 
4вода—  6.88 —   
5Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"40.0 5.98 2.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.39 0.95 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.66 0.60 
8Эссенция цитрусовая—  0.12 —   
9Краска желтая—  0.039—   
Итого332.80 262.71 
Общие потери 2.5%6.60 
Выход85.2 300.60 256.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: