KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1" → корпус глазированный помадной глазурью → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус глазированный помадной глазурью

корпус глазированный помадной глазурью
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь помадная90.0 404.04 363.64 165.70 149.13 
Итого14.8 85.2 1010.10 860.61 414.24 352.93 
Потери 1.0%8.61 3.53 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 349.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%85.2 5.05 4.30 2.07 1.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%85.2 5.05 4.30 2.07 1.76 
Рецептуры
Глазурь помадная в конф. №294(5)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ликер "Бенедиктин"40.0 19.65 7.86 3.26 1.30 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.41 2.20 0.40 0.36 
4Краска желтая—  0.32 —   0.053—   
Итого10.0 90.0 1005.30 904.52 166.58 149.88 
Потери 0.5%4.52 0.75 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 165.70 149.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 0.42 0.37 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 0.42 0.37 
Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 248.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 328.20 32.82 81.57 8.16 
3Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"40.0 32.80 13.12 8.15 3.26 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.03 1.85 0.50 0.46 
5Эссенция цитрусовая—  0.66 —   0.16 —   
Итого27.5 72.5 1151.26 834.18 286.14 207.33 
Потери 1.7%14.18 3.52 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 248.55 203.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84994%72.5 9.78 7.09 2.43 1.76 
Упек/уварка 11.64%132.83 33.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84994%82.0 8.65 7.09 2.15 1.76 
Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 144.98 113.08 23.61 18.42 
3вода—  57.62 —   9.38 —   
Итого9.0 91.0 1008.07 917.35 164.18 149.41 
Потери 0.8%7.35 1.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 162.87 148.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.66 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 0.66 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 410.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.93 326.44 
2Пюре абрикосовое10.0 81.57 8.16 
3Патока крахмальная78.0 23.61 18.42 
4вода—  9.38 —   
5Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"40.0 8.15 3.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.26 1.30 
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.90 0.82 
8Эссенция цитрусовая—  0.16 —   
9Краска желтая—  0.053—   
Итого454.03 358.40 
Общие потери 2.5%9.00 
Выход85.2 410.10 349.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: