KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Глазурь помадная → в конф. №294(5) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Глазурь помадная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.53 94.39 
Патока крахмальная78.0 17.01 13.27 
вода—  6.76 —   
Ликер "Бенедиктин"40.0 2.35 0.94 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.29 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—   
Итого108.86 
Выход в готовом изделии90.0 119.40 107.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %100.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Глазурь помадная (в конф. №294(5)) входит в рецептуры:

№294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1"корпус глазированный помадной глазурью

расчеты, формы, документы: