KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в халву) → Рецептура №3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в халву) Рецептура №3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 949.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.61 557.78 —   —   99.75 557.21 
Патока крахмальная78.0 486.28 379.30 0.30 1.46 42.75 207.88 
Кислота соляная 10-% раствор (E507)—  0.66 —   —   —   —   —   
Сода двууглекислая (E500(ii))100.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Итого937.27 0.15 1.46 80.56 765.09 
Выход в готовом изделии98.0 930.71 0.2  1.45 80.0  759.74 
Массовая доля по сухим веществам930.71 0.2  1.45 81.6  759.74 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в халву) (Рецептура №3) входит в рецептуры:

№05 Халва "Дружковская"№05
Сбитая карамельная массаРецептура №5
№15 Халва "Нежность"№15
Сбитая карамельная массаРецептура №3
№14 Халва "Наслаждение"№14

Рецептура на Карамельная масса (в халву) (Рецептура №3) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: