Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2947 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	157.3	—	157.3	134.5
Сахар-песок	99.85	30.1	29.6	59.7	59.7
Патока крахмальная	78.0	34.6	—	34.6	27.0
Маргарин	84.0	16.9	—	16.9	14.2
Меланж	27.0	15.7	—	15.7	4.2
Зарегистрироваться	78.0	15.4	—	15.4	12.0
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	12.2	—	12.2	10.5
Вода	—	—	11.8	11.8	—
Корица	100.0	1.1	—	1.1	1.1
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.77	—	0.77	—
Зарегистрироваться	50.0	0.23	—	0.23	0.11
Итого сырья на полуфабрикаты		284.3	41.4	325.7	263.31
Выход полуфабрикатов		264.0	37.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		262.8	37.2	—	—
Выход готовой продукции	87.0				256.4
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.