KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 503.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 289.64 247.64 1.29 3.74 1.79 5.18 
Сахар-песок99.85102.07 101.92 —   —   99.75 101.81 
Патока крахмальная78.0 59.20 46.18 0.30 0.18 42.75 25.31 
Маргарин84.0 28.83 24.22 82.20 23.70 1.00 0.29 
Меланж27.0 26.77 7.23 11.9883.21 0.73 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 26.29 20.51 —   —   77.73 20.44 
Вода—  20.11 —   —   —   —   —   
Корица100.0 1.95 1.95 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.32 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.39 0.19 —   —   —   —   
Итого449.83 6.12 30.83 30.43 153.23 
Выход в готовом изделии87.0 438.13 6.0  30.03 29.6  149.24 
Массовая доля по сухим веществам438.13 6.9  30.03 34.1  149.24 
На водную фазу69.5  
Рецептуры

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: