KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 409.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 126.17 98.41 51.70 40.33 
Итого14.1 85.9 1018.08 874.37 417.21 358.32 
Потери 0.5%4.37 1.79 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 356.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%85.9 2.55 2.19 1.04 0.90 
Упек/уварка 1.28%13.02 5.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%87.0 2.51 2.19 1.03 0.90 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 131.22 102.35 47.96 37.41 
3Сахар-песок99.85114.06 113.89 41.69 41.63 
4Маргарин84.0 63.90 53.68 23.36 19.62 
5Меланж27.0 59.33 16.02 21.69 5.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 46.33 39.61 16.93 14.48 
8Корица100.0 4.32 4.32 1.58 1.58 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.93 —   1.07 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.31 0.16 
Итого17.8 82.2 1076.87 885.03 393.60 323.48 
Потери 1.7%15.03 5.49 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 365.50 317.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84907%82.2 9.14 7.51 3.34 2.75 
Упек/уварка 5.53%59.09 21.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84907%87.0 8.64 7.51 3.16 2.75 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   16.29 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 57.30 40.94 
Потери 1.5%11.88 0.61 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 51.70 40.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.43 0.31 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.39 0.31 
Сводная рецептура, k=1.004437
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 409.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 234.65 200.62 235.69 201.51 
2Сахар-песок99.8582.69 82.57 83.06 82.94 
3Патока крахмальная78.0 47.96 37.41 48.17 37.58 
4Маргарин84.0 23.36 19.62 23.46 19.71 
5Меланж27.0 21.69 5.86 21.78 5.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 21.30 16.61 21.39 16.69 
7Вода—  16.29 —   16.37 —   
8Корица100.0 1.58 1.58 1.59 1.59 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.07 —   1.08 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 0.32 0.16 
Итого450.90 364.43 452.90 366.04 
Суммарные пофазные потери 2.2%7.90 
Прочие потери 0.44%1.62 
Общие потери 2.6%9.52 
Выход87.0 409.80 356.53 409.80 356.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №07 Пряники Коричные (сырцовые глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: