KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 689.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 327.88 280.34 1.29 4.23 1.79 5.87 
Сахар-песок99.85249.50 249.13 —   —   99.75 248.88 
Патока крахмальная78.0 42.58 33.21 0.30 0.13 42.75 18.20 
вода—  33.19 —   —   —   —   —   
Молоко сухое цельное95.0 28.29 26.88 24.74 7.00 —/38.90 —/11.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 25.55 21.46 82.20 21.00 1.00 0.26 
Кофе натуральный жареный96.0 9.12 8.76 14.40 1.31 2.80 0.26 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.40 —   —   —   —   —   
Итого619.78 4.88 33.67 40.68 280.62 
Выход в готовом изделии87.5 603.66 4.8  32.79 39.6  273.32 
Массовая доля по сухим веществам603.66 5.4  32.79 45.3  273.32 
На водную фазу76.0  
Рецептуры

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: