Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2806 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для пряников Кофейные	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	123.7	—	123.7	105.8
Сахар-песок	99.85	69.6	31.8	101.4	101.3
Патока крахмальная	78.0	17.3	—	17.3	13.5
вода	—	4.4	9.1	13.5	—
Молоко сухое цельное	95.0	11.5	—	11.5	10.9
Зарегистрироваться	84.0	10.4	—	10.4	8.7
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	9.6	—	9.6	8.3
Кофе натуральный жареный	96.0	2.7	1.0	3.7	3.55
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.4	—	1.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		250.6	41.9	292.5	252.05
Выход полуфабрикатов		246.6	41.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		245.3	41.1	—	—
Выход готовой продукции	87.5				245.5
Влажность	12.5 ±2.0%	12.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для пряников Кофейные
Приготовление - Пряники
Приготовление - №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.