KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.42 282.00 26.58 26.54 
3Патока крахмальная78.0 70.23 54.78 6.61 5.15 
4Молоко сухое цельное95.0 46.66 44.33 4.39 4.17 
5Маргарин84.0 42.14 35.40 3.97 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  17.66 —   1.66 —   
8Кофе натуральный жареный96.0 11.04 10.60 1.04 1.00 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   0.53 —   
Итого12.5 87.5 1016.51 889.45 95.65 83.70 
Потери 1.6%14.45 1.36 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 82.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 0.78 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 0.78 0.68 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 94.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 50.89 43.51 
2Сахар-песок99.8526.58 26.54 
3Патока крахмальная78.0 6.61 5.15 
4Молоко сухое цельное95.0 4.39 4.17 
5Маргарин84.0 3.97 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.66 —   
7Кофе натуральный жареный96.0 1.04 1.00 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.53 —   
Итого95.65 83.70 
Общие потери 1.6%1.36 
Выход87.5 94.10 82.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: