Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.4415 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	221.5	189.4
Сахар-песок	99.85	124.7	124.5
Патока крахмальная	78.0	31.0	24.2
Молоко сухое цельное	95.0	20.6	19.6
Маргарин	84.0	18.6	15.6
Зарегистрироваться	85.5	17.3	14.8
вода	—	7.8	—
Кофе натуральный жареный	96.0	4.9	4.7
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.5	—
Итого сырья		448.9	392.8
Выход готовой продукции	87.5		386.3
Влажность	12.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.