KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 491.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 265.62 227.11 1.29 3.43 1.79 4.75 
Сахар-песок99.85138.72 138.52 —   —   99.75 138.37 
Патока крахмальная78.0 34.50 26.91 0.30 0.10 42.75 14.75 
Молоко сухое цельное95.0 22.92 21.77 24.74 5.67 —/38.90 —/8.92 
Маргарин84.0 20.70 17.39 82.20 17.02 1.00 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.68 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 5.42 5.21 14.40 0.78 2.80 0.15 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.75 —   —   —   —   —   
Итого436.90 5.50 27.00 33.39 164.03 
Выход в готовом изделии87.5 429.80 5.4  26.56 32.9  161.36 
Массовая доля по сухим веществам429.80 6.2  26.56 37.5  161.36 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) входит в рецептуры:

№30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)рецептура № 1

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: