KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Кофейные78.0 146.62 114.36 77.75 60.65 
Итого13.9 86.1 1020.94 879.40 541.41 466.34 
Потери 0.5%4.40 2.33 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 464.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.1 2.55 2.20 1.35 1.17 
Упек/уварка 1.56%15.88 8.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.33 1.17 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.42 282.00 130.95 130.75 
3Патока крахмальная78.0 70.23 54.78 32.56 25.40 
4Молоко сухое цельное95.0 46.66 44.33 21.63 20.55 
5Маргарин84.0 42.14 35.40 19.54 16.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  17.66 —   8.19 —   
8Кофе натуральный жареный96.0 11.04 10.60 5.12 4.91 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   2.60 —   
Итого12.5 87.5 1016.51 889.45 471.31 412.40 
Потери 1.6%14.45 6.70 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 463.65 405.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 3.83 3.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 3.83 3.35 
Сироп для пряников Кофейные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  221.11 —   17.19 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 23.86 22.91 1.86 1.78 
Итого22.0 78.0 1014.62 791.40 78.89 61.53 
Потери 1.4%11.40 0.89 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 77.75 60.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72031%78.0 7.31 5.70 0.57 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72031%78.0 7.31 5.70 0.57 0.44 
Сводная рецептура, k=1.00521
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 530.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 250.73 214.37 252.03 215.49 
2Сахар-песок99.85190.79 190.50 191.78 191.49 
3Патока крахмальная78.0 32.56 25.40 32.73 25.53 
4вода—  25.38 —   25.51 —   
5Молоко сухое цельное95.0 21.63 20.55 21.75 20.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.54 16.41 19.64 16.50 
7Кофе натуральный жареный96.0 6.97 6.69 7.01 6.73 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.60 —   2.61 —   
Итого550.20 473.93 553.07 476.40 
Суммарные пофазные потери 2.1%9.92 
Прочие потери 0.52%2.47 
Общие потери 2.6%12.39 
Выход87.5 530.30 464.01 530.30 464.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: