KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для пряников Кофейные78.0 146.62 114.36 138.79 108.26 
Итого13.9 86.1 1020.94 879.40 966.43 832.44 
Потери 0.5%4.40 4.16 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 828.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.1 2.55 2.20 2.42 2.08 
Упек/уварка 1.56%15.88 15.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 2.38 2.08 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 827.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.42 282.00 233.74 233.39 
3Патока крахмальная78.0 70.23 54.78 58.12 45.34 
4Молоко сухое цельное95.0 46.66 44.33 38.62 36.69 
5Маргарин84.0 42.14 35.40 34.88 29.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  17.66 —   14.62 —   
8Кофе натуральный жареный96.0 11.04 10.60 9.14 8.77 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.60 —   4.63 —   
Итого12.5 87.5 1016.51 889.45 841.30 736.14 
Потери 1.6%14.45 11.96 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 827.64 724.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 6.83 5.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.81222%87.5 8.26 7.22 6.83 5.98 
Сироп для пряников Кофейные основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  221.11 —   30.69 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 23.86 22.91 3.31 3.18 
Итого22.0 78.0 1014.62 791.40 140.82 109.84 
Потери 1.4%11.40 1.58 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 138.79 108.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72031%78.0 7.31 5.70 1.01 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72031%78.0 7.31 5.70 1.01 0.79 
Сводная рецептура, k=1.00521
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 946.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 447.55 382.66 449.88 384.65 
2Сахар-песок99.85340.56 340.05 342.33 341.82 
3Патока крахмальная78.0 58.12 45.34 58.43 45.57 
4вода—  45.31 —   45.54 —   
5Молоко сухое цельное95.0 38.62 36.69 38.82 36.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.88 29.30 35.06 29.45 
7Кофе натуральный жареный96.0 12.45 11.95 12.51 12.01 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.63 —   4.66 —   
Итого982.12 845.98 987.24 850.39 
Суммарные пофазные потери 2.1%17.70 
Прочие потери 0.52%4.41 
Общие потери 2.6%22.11 
Выход87.5 946.60 828.28 946.60 828.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №30 Пряники Кофейные (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: