KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) рецептура № 1

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся712.54 743.06 644.13 614.70 
Сироп для глазировки119.41 124.52 107.94 103.01 
Ядро ореха жареное36.85 38.43 33.31 31.79 
Итого868.79 906.01 785.39 749.50 
Выход
Рецептуры

№33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся336.72 351.14 304.39 290.48 
Сахар-песок150.79 157.25 136.31 130.08 
Мед искусственный71.71 74.78 64.83 61.86 
Маргарин50.20 52.35 45.38 43.31 
Патока крахмальная49.64 51.77 44.88 42.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.69 29.92 25.94 24.75 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)26.41 27.54 23.87 22.78 
Желток яичный сырой9.34 9.74 8.44 8.06 
Эссенция ванильная1.21 1.26 1.10 1.04 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.11 1.16 1.00 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.01 1.06 0.91 0.87 
Итого726.83 757.96 657.06 627.03 
Выход712.54 743.06 644.13 614.70 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.70 98.75 85.61 81.70 
Вода37.63 39.24 34.02 32.46 
Итого132.33 138.00 119.62 114.16 
Выход119.41 124.52 107.94 103.01 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся363.12 378.68 328.26 313.26 
Сахар-песок245.49 256.00 221.92 211.78 
Мед искусственный71.71 74.78 64.83 61.86 
Ядро ореха жареное65.54 68.35 59.25 56.54 
Маргарин50.20 52.35 45.38 43.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.64 51.77 44.88 42.83 
Вода37.63 39.24 34.02 32.46 
Желток яичный сырой9.34 9.74 8.44 8.06 
Эссенция ванильная1.21 1.26 1.10 1.04 
Соль углеаммонийная (E503(i))1.11 1.16 1.00 0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.01 1.06 0.91 0.87 
Итого896.01 934.39 809.99 772.98 
Выход852.10 888.60 770.30 735.10 

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: