Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5368 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	212.1	—	212.1	181.4
Сахар-песок	99.85	95.0	59.7	154.7	154.4
Мед искусственный	78.0	45.2	—	45.2	35.2
Маргарин	84.0	31.6	—	31.6	26.6
Патока крахмальная	78.0	31.3	—	31.3	24.4
Зарегистрироваться	—	—	23.7	23.7	—
Ядро ореха жареное	97.5	18.1	—	18.1	17.6
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	16.6	—	16.6	14.2
Желток яичный сырой	46.0	5.9	—	5.9	2.7
Эссенция ванильная	—	0.76	—	0.76	—
Зарегистрироваться	—	0.7	—	0.7	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.64	—	0.64	0.32
Итого сырья на полуфабрикаты		457.9	83.4	—	—
Выход полуфабрикатов		448.9	75.2	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	—	23.2	22.6
Итого сырья		—	—	564.5	479.42
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		446.5	74.8	—	—
Выход готовой продукции	87.0				467.0
Влажность	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.