KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 652.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 278.11 237.78 1.29 3.59 1.79 4.98 
Сахар-песок99.85188.01 187.73 —   —   99.75 187.54 
Мед искусственный78.0 54.92 42.84 —   —   77.73 42.69 
Ядро ореха жареное97.5 50.20 48.94 52.00 26.10 1.00 0.50 
Маргарин84.0 38.45 32.29 82.20 31.61 1.00 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 38.02 29.66 0.30 0.11 42.75 16.25 
Вода—  28.82 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 7.15 3.29 28.7042.05 —   —   
Эссенция ванильная—  0.93 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.85 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.77 0.39 —   —   —   —   
Итого582.92 9.72 63.46 38.67 252.34 
Выход в готовом изделии87.0 567.76 9.5  61.81 37.7  245.78 
Массовая доля по сухим веществам567.76 10.9  61.81 43.3  245.78 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

Рецептура на №33 Пряники Ореховые (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: