KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №41 Пряники Цитрусовые → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №41 Пряники Цитрусовые

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 453.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 138.90 108.34 63.05 49.18 
Итого13.8 86.2 1020.11 879.40 463.03 399.16 
Потери 0.5%4.40 2.00 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 397.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.55 2.20 1.16 1.00 
Упек/уварка 1.48%15.04 6.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.14 1.00 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85190.38 190.09 76.15 76.03 
3Патока крахмальная78.0 120.09 93.67 48.03 37.47 
4Маргарин84.0 83.76 70.36 33.50 28.14 
5Подварка цитрусовая69.0 38.62 26.65 15.45 10.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.62 —   3.05 —   
8Эссенция цитрусовая—  3.81 —   1.52 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.81 0.90 0.72 0.36 
Итого16.1 83.9 1061.19 890.45 424.45 356.16 
Потери 1.7%15.45 6.18 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 399.98 349.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.86731%83.9 9.20 7.72 3.68 3.09 
Упек/уварка 4.1%43.16 17.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.86731%87.5 8.83 7.72 3.53 3.09 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   19.87 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 69.87 49.93 
Потери 1.5%11.88 0.75 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 63.05 49.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.52 0.37 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.48 0.37 
Сводная рецептура, k=1.004135
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 453.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 234.31 200.33 235.28 201.16 
2Сахар-песок99.85126.15 125.96 126.67 126.48 
3Патока крахмальная78.0 48.03 37.47 48.23 37.62 
4Маргарин84.0 33.50 28.14 33.64 28.26 
5Вода—  19.87 —   19.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 15.45 10.66 15.51 10.70 
7Меланж27.0 11.72 3.16 11.77 3.18 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.05 —   3.06 —   
9Эссенция цитрусовая—  1.52 —   1.53 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.72 0.36 0.73 0.36 
Итого494.32 406.09 496.37 407.76 
Суммарные пофазные потери 2.2%8.92 
Прочие потери 0.41%1.68 
Общие потери 2.6%10.60 
Выход87.5 453.90 397.16 453.90 397.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №41 Пряники Цитрусовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: