KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №51 Пряники Школьные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 826.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 403.04 344.60 
Сахар-песок99.85218.54 218.21 
Мед искусственный78.0 123.32 96.19 
Мед натуральный78.0 64.89 50.61 
Маргарин84.0 45.14 37.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  38.47 —   
Меланж27.0 13.70 3.70 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.93 —   
Духи сухие100.0 2.22 2.22 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.13 0.56 
Итого754.01 
Выход в готовом изделии87.5 826.40 723.10 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.520 максимум
общий сахар, %356.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %43
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №51 Пряники Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: