KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №51 Пряники Школьные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 368 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 145.85 113.76 53.67 41.86 
Итого13.9 86.1 1020.86 879.40 375.68 323.62 
Потери 0.5%4.40 1.62 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 322.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.1 2.55 2.20 0.94 0.81 
Упек/уварка 1.55%15.80 5.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 0.92 0.81 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 168.37 131.33 54.22 42.29 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 53.51 53.43 
4Мед натуральный78.0 88.59 69.10 28.53 22.25 
5Маргарин84.0 61.63 51.77 19.85 16.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   1.73 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 0.98 0.98 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.50 0.25 
Итого15.6 84.4 1063.67 897.44 342.51 288.98 
Потери 2.5%22.44 7.23 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 322.00 281.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25037%84.4 13.30 11.22 4.28 3.61 
Упек/уварка 3.57%37.55 12.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25037%87.5 12.82 11.22 4.13 3.61 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   16.91 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 59.48 42.50 
Потери 1.5%11.88 0.64 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 53.67 41.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.45 0.32 
Упек/уварка 8.39%92.27 4.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.41 0.32 
Сводная рецептура, k=1.012924
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 368 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 177.19 151.49 179.48 153.45 
2Сахар-песок99.8596.07 95.93 97.31 97.17 
3Мед искусственный78.0 54.22 42.29 54.92 42.83 
4Мед натуральный78.0 28.53 22.25 28.90 22.54 
5Маргарин84.0 19.85 16.67 20.10 16.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.91 —   17.13 —   
7Меланж27.0 6.02 1.63 6.10 1.65 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.73 —   1.75 —   
9Духи сухие100.0 0.98 0.98 0.99 0.99 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.50 0.25 0.50 0.25 
Итого401.99 331.48 407.18 335.77 
Суммарные пофазные потери 2.9%9.48 
Прочие потери 1.3%4.28 
Общие потери 4.1%13.77 
Выход87.5 368.00 322.00 368.00 322.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №51 Пряники Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: