KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №51 Пряники Школьные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 145.85 113.76 83.08 64.80 
Итого13.9 86.1 1020.86 879.40 581.48 500.90 
Потери 0.5%4.40 2.50 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 498.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.1 2.55 2.20 1.45 1.25 
Упек/уварка 1.55%15.80 9.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.43 1.25 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 168.37 131.33 83.92 65.46 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 82.82 82.70 
4Мед натуральный78.0 88.59 69.10 44.15 34.44 
5Маргарин84.0 61.63 51.77 30.72 25.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   2.68 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 1.51 1.51 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.77 0.38 
Итого15.6 84.4 1063.67 897.44 530.14 447.29 
Потери 2.5%22.44 11.19 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 498.41 436.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25037%84.4 13.30 11.22 6.63 5.59 
Упек/уварка 3.57%37.55 18.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25037%87.5 12.82 11.22 6.39 5.59 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   26.18 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 92.06 65.79 
Потери 1.5%11.88 0.99 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 83.08 64.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.69 0.49 
Упек/уварка 8.39%92.27 7.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.63 0.49 
Сводная рецептура, k=1.012924
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 274.25 234.49 277.80 237.52 
2Сахар-песок99.85148.70 148.48 150.63 150.40 
3Мед искусственный78.0 83.92 65.46 85.00 66.30 
4Мед натуральный78.0 44.15 34.44 44.72 34.89 
5Маргарин84.0 30.72 25.80 31.11 26.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.18 —   26.52 —   
7Меланж27.0 9.33 2.52 9.45 2.55 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.68 —   2.71 —   
9Духи сухие100.0 1.51 1.51 1.53 1.53 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.77 0.38 0.78 0.39 
Итого622.20 513.08 630.25 519.71 
Суммарные пофазные потери 2.9%14.68 
Прочие потери 1.3%6.63 
Общие потери 4.1%21.31 
Выход87.5 569.60 498.40 569.60 498.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №51 Пряники Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: