KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 168.37 131.33 24.38 19.02 
3Сахар-песок99.85166.17 165.92 24.06 24.03 
4Мед натуральный78.0 88.59 69.10 12.83 10.01 
5Маргарин84.0 61.63 51.77 8.92 7.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   0.78 —   
8Духи сухие100.0 3.03 3.03 0.44 0.44 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 0.22 0.11 
Итого15.6 84.4 1063.67 897.44 154.02 129.95 
Потери 2.5%22.44 3.25 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 126.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25037%84.4 13.30 11.22 1.93 1.62 
Упек/уварка 3.57%37.55 5.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25037%87.5 12.82 11.22 1.86 1.62 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№51 Пряники Школьные (Пряники) входит в рецептуры:

№51 Пряники Школьныерецептура № 1

Рецептура на №51 Пряники Школьные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: