KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №51 Пряники Школьные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 547.78 468.36 1.29 7.07 1.79 9.81 
Мед искусственный78.0 167.61 130.74 —   —   77.73 130.28 
Сахар-песок99.85165.42 165.17 —   —   99.75 165.01 
Мед натуральный78.0 88.19 68.79 —   —   77.27 68.14 
Маргарин84.0 61.35 51.54 82.20 50.43 1.00 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.63 5.03 11.9882.23 0.73 0.14 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.35 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 3.02 3.02 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.77 —   —   —   —   
Итого893.40 6.00 59.73 37.57 373.99 
Выход в готовом изделии87.5 871.06 5.9  58.24 36.6  364.64 
Массовая доля по сухим веществам871.06 6.7  58.24 41.9  364.64 
На водную фазу74.6  
Рецептуры

№51 Пряники Школьные (Пряники) входит в рецептуры:

№51 Пряники Школьныерецептура № 1

Рецептура на №51 Пряники Школьные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: