Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 447.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	246.30	210.58
Мед искусственный	78.0	75.36	58.78
Сахар-песок	99.85	74.38	74.27
Мед натуральный	78.0	39.65	30.93
Маргарин	84.0	27.59	23.17
Зарегистрироваться	27.0	8.37	2.26
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.40	—
Духи сухие	100.0	1.36	1.36
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.69	0.34
Итого			401.70
Выход в готовом изделии	87.5	447.60	391.65

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	12.5	20 максимум
общий сахар, %	163.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	26	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	27
спирт, %	0.0

Рецептуры

№51 Пряники Школьные (Пряники) входит в рецептуры:

№51 Пряники Школьные

рецептура № 1

Рецептура на №51 Пряники Школьные (Пряники) содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Конструктор ганаша: Пряники

№51 Пряники Школьные (Пряники) входит в рецептуры:

Рецептура на №51 Пряники Школьные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: