KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №51 Пряники Школьные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №51 Пряники Школьные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 601 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.11 250.61 1.29 3.78 1.79 5.25 
Сахар-песок99.85158.93 158.69 —   —   99.75 158.53 
Мед искусственный78.0 89.69 69.96 —   —   77.73 69.72 
Мед натуральный78.0 47.19 36.81 —   —   77.27 36.46 
Маргарин84.0 32.83 27.58 82.20 26.99 1.00 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.98 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 9.97 2.69 11.9881.20 0.73 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.86 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.61 1.61 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.82 0.41 —   —   —   —   
Итого548.36 5.32 31.97 44.99 270.36 
Выход в готовом изделии87.5 525.88 5.1  30.66 43.1  259.28 
Массовая доля по сухим веществам525.88 5.8  30.66 49.3  259.28 
На водную фазу77.5  
Рецептуры

Рецептура на №51 Пряники Школьные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: