KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №54 Пряники Угадайка рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 293.86 251.25 1.29 3.79 1.79 5.26 
Мед искусственный78.0 235.61 183.77 —   —   77.73 183.14 
Повидло66.0 215.80 142.43 —   —   57.40 123.87 
Сухари панировочные93.0 54.07 50.29 —   —   —   —   
Маргарин84.0 47.13 39.59 82.20 38.74 1.00 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8544.63 44.56 —   —   99.75 44.52 
Вино—  32.41 —   —   —   20.00 6.48 
Вода—  19.21 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 17.67 17.67 99.90 17.65 —   —   
Жженка (сырье)78.0 11.80 9.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.78 3.18 11.9881.41 0.73 0.090
Духи сухие100.0 2.34 2.34 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.55 0.28 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.46 0.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.062—   —   —   —   —   
Итого744.98 6.93 61.59 40.94 363.83 
Выход в готовом изделии80.4 714.43 6.6  59.06 39.3  348.91 
Массовая доля по сухим веществам714.43 8.3  59.06 48.8  348.91 
На водную фазу66.7  
Рецептуры

Рецептура на №54 Пряники Угадайка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: