KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №54 Пряники Угадайка → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №54 Пряники Угадайка рецептура № 1

№54 Пряники Угадайка рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся357.32 120.80 313.54 60.83 
Начинка фруктовая118.93 40.21 104.36 20.25 
Сироп для глазировки20.00 6.76 17.55 3.41 
№П09 Сироп для промочки16.85 5.70 14.78 2.87 
Итого513.10 173.47 450.23 87.34 
Выход
Рецептуры

№54 Пряники Угадайка Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.94 50.69 131.57 25.52 
Мед искусственный133.95 45.29 117.54 22.80 
Сухари панировочные30.74 10.39 26.98 5.23 
Маргарин26.80 9.06 23.51 4.56 
Мука пшеничная 1с (на подпыл)17.13 5.79 15.03 2.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.05 3.40 8.82 1.71 
Жженка (сырье) (в тесто)6.71 2.27 5.89 1.14 
Меланж6.70 2.26 5.88 1.14 
Духи сухие1.33 0.45 1.17 0.23 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.64 0.22 0.56 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.31 0.11 0.28 0.054
Итого384.30 129.92 337.21 65.42 
Выход357.32 120.80 313.54 60.83 

№54 Пряники Угадайка начинка фруктовая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.69 41.48 107.66 20.89 
Вино13.62 4.60 11.95 2.32 
Лимонная кислота (E330)0.26 0.0880.23 0.044
Итого136.56 46.17 119.83 23.25 
Выход118.93 40.21 104.36 20.25 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.86 5.36 13.92 2.70 
Вода6.30 2.13 5.53 1.07 
Итого22.17 7.49 19.45 3.77 
Выход20.00 6.76 17.55 3.41 

№П09 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.51 3.21 8.34 1.62 
Вино4.81 1.63 4.22 0.82 
вода4.62 1.56 4.05 0.79 
Эссенция ромовая0.0350.0120.0310.006
Итого18.97 6.41 16.64 3.23 
Выход16.85 5.70 14.78 2.87 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся167.07 56.48 146.60 28.44 
Мед искусственный133.95 45.29 117.54 22.80 
Повидло122.69 41.48 107.66 20.89 
Сухари панировочные30.74 10.39 26.98 5.23 
Маргарин26.80 9.06 23.51 4.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.37 8.58 22.26 4.32 
Вино18.42 6.23 16.17 3.14 
Вода10.92 3.69 9.58 1.86 
Масло растительное10.05 3.40 8.82 1.71 
Жженка (сырье)6.71 2.27 5.89 1.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.70 2.26 5.88 1.14 
Духи сухие1.33 0.45 1.17 0.23 
Соль углеаммонийная (E503(i))0.64 0.22 0.56 0.11 
Сода пищевая (E500(ii))0.31 0.11 0.28 0.054
Лимонная кислота (E330)0.26 0.0880.23 0.044
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0350.0120.0310.006
Итого562.00 190.00 493.14 95.67 
Выход505.20 170.80 443.30 86.00 

Рецептура на №54 Пряники Угадайка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: