KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №68 Пряники Москва рецептура № 1

№68 Пряники Москва рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся931.58 404.54 254.80 272.52 
Сироп для глазировки88.55 38.45 24.22 25.90 
Итого1020.13 442.99 279.01 298.43 
Выход
Рецептуры

№68 Пряники Москва Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся409.93 178.01 112.12 119.92 
Сахар-песок192.67 83.67 52.70 56.36 
Мед натуральный94.29 40.94 25.79 27.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]73.77 32.04 20.18 21.58 
Меланж65.59 28.48 17.94 19.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.39 24.92 15.70 16.79 
Цукаты57.39 24.92 15.70 16.79 
Варенье49.20 21.36 13.46 14.39 
Мука в/с (на подпыл)32.78 14.24 8.97 9.59 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.20 1.39 0.87 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.82 0.36 0.22 0.24 
Итого1037.02 450.33 283.63 303.37 
Выход931.58 404.54 254.80 272.52 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.22 30.49 19.21 20.54 
Вода27.90 12.12 7.63 8.16 
Итого98.13 42.61 26.84 28.71 
Выход88.55 38.45 24.22 25.90 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся442.72 192.25 121.09 129.51 
Сахар-песок262.89 114.16 71.90 76.91 
Мед натуральный94.29 40.94 25.79 27.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]73.77 32.04 20.18 21.58 
Меланж65.59 28.48 17.94 19.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.39 24.92 15.70 16.79 
Цукаты57.39 24.92 15.70 16.79 
Варенье49.20 21.36 13.46 14.39 
Вода27.90 12.12 7.63 8.16 
Соль углеаммонийная (E503(i))3.20 1.39 0.87 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.82 0.36 0.22 0.24 
Итого1135.14 492.94 310.47 332.07 
Выход998.50 433.60 273.10 292.10 

Рецептура на №68 Пряники Москва содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: