Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №68 Пряники Москва

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0938 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	38.5	—	38.5	32.9
Сахар-песок	99.85	18.1	6.6	24.7	24.7
Мед натуральный	78.0	8.9	—	8.9	6.9
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	6.9	—	6.9	5.8
Меланж	27.0	6.2	—	6.2	1.7
Зарегистрироваться	80.0	5.4	—	5.4	4.3
Цукаты	70.0	5.4	—	5.4	3.8
Варенье	72.0	4.6	—	4.6	3.3
Мука в/с (на подпыл)	85.5	3.1	—	3.1	2.6
Вода	—	—	2.6	2.6	—
Зарегистрироваться	—	0.3	—	0.3	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.08	—	0.08	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		97.48	9.2	106.68	86.04
Выход полуфабрикатов		87.5	8.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		87.0	8.3	—	—
Выход готовой продукции	89.0				83.5
Влажность	11.0 ±3.5%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №68 Пряники Москва
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.