KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №68 Пряники Москва → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №68 Пряники Москва рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 412.96 353.08 1.09 4.50 1.59 6.57 
Сахар-песок99.85245.23 244.86 —   —   99.75 244.62 
Мед натуральный78.0 87.95 68.60 —   —   77.27 67.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.81 57.80 82.50 56.77 —/0.80 —/0.55 
Меланж27.0 61.18 16.52 11.9887.33 0.73 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 53.53 42.82 —   —   66.00 35.33 
Цукаты70.0 53.53 37.47 —   —   64.00 34.26 
Варенье72.0 45.89 33.04 0.20 0.09070.10 32.17 
Вода—  26.03 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.76 0.38 —   —   —   —   
Итого854.58 7.37 68.69 45.28 421.72 
Выход в готовом изделии89.0 828.95 7.2  66.63 43.9  409.07 
Массовая доля по сухим веществам828.95 8.0  66.63 49.3  409.07 
На водную фазу80.0  
Рецептуры

Рецептура на №68 Пряники Москва содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: