Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №70 Пряники Подарочные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №70 Пряники Подарочные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2109 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	92.4	—	92.4	79.0
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)	74.0	52.6	—	52.6	33.2
Сахар-песок	99.85	27.2	15.0	42.2	42.2
Мед искусственный	78.0	18.9	—	18.9	14.8
Маргарин	84.0	13.7	—	13.7	11.5
Зарегистрироваться	27.0	10.5	—	10.5	2.8
Мука в/с (на подпыл)	85.5	7.7	—	7.7	6.6
Вода	—	—	6.0	6.0	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.82	—	0.82	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.38	—	0.38	0.19
Зарегистрироваться	—	0.25	—	0.25	—
Итого сырья на полуфабрикаты		224.45	21.0	245.45	190.29
Выход полуфабрикатов		196.3	18.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		195.2	18.8	—	—
Выход готовой продукции	87.5				184.5
Влажность	12.5 ±2.5%	12.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №70 Пряники Подарочные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.