KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №70 Пряники Подарочные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №70 Пряники Подарочные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 89.31 69.66 77.14 60.17 
Итого13.3 86.7 1014.72 879.40 876.42 759.54 
Потери 0.5%4.40 3.80 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 755.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.7 2.54 2.20 2.19 1.90 
Упек/уварка 0.96%9.67 8.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 2.17 1.90 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 182.23 134.85 145.65 107.78 
3Сахар-песок99.85138.67 138.46 110.84 110.67 
4Мед искусственный78.0 96.47 75.25 77.11 60.14 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 85.75 34.30 68.54 27.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 53.59 14.47 42.83 11.56 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 39.10 33.43 31.25 26.72 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.19 —   3.35 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.92 0.96 1.53 0.77 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.9 78.1 1143.77 892.85 914.19 713.64 
Потери 2.0%17.85 14.27 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 799.28 699.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99972%78.1 11.43 8.93 9.14 7.13 
Упек/уварка 10.79%122.13 97.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99972%87.5 10.20 8.93 8.15 7.13 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   24.31 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 85.48 61.08 
Потери 1.5%11.88 0.92 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 77.14 60.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.64 0.46 
Упек/уварка 8.39%92.27 7.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.59 0.46 
Сводная рецептура, k=1.005667
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 863.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 407.61 348.50 409.92 350.48 
2Сахар-песок99.85172.01 171.75 172.99 172.73 
3№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре)74.0 145.65 107.78 146.48 108.39 
4Мед искусственный78.0 77.11 60.14 77.54 60.48 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 68.54 27.42 68.93 27.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 55.70 46.79 56.02 47.05 
7Меланж27.0 42.83 11.56 43.08 11.63 
8Вода—  24.31 —   24.45 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.35 —   3.37 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.77 1.54 0.77 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.03 —   1.04 —   
Итого999.67 774.72 1005.34 779.11 
Суммарные пофазные потери 2.5%18.98 
Прочие потери 0.56%4.39 
Общие потери 3.0%23.37 
Выход87.5 863.70 755.74 863.70 755.74 
№П01 Начинка фруктовая (из яблочного пюре) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 492.71 49.27 72.17 7.22 
Итого36.1 63.9 1231.79 787.23 180.43 115.31 
Потери 6.0%47.23 6.92 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 146.48 108.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%63.9 36.95 23.62 5.41 3.46 
Упек/уварка 13.64%162.92 23.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%74.0 31.91 23.62 4.67 3.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 863.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 409.92 350.48 
2Сахар-песок99.85281.24 280.82 
3Мед искусственный78.0 77.54 60.48 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 72.17 7.22 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 68.93 27.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 56.02 47.05 
7Меланж27.0 43.08 11.63 
8Вода—  24.45 —   
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.37 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.04 —   
Итого1039.29 786.03 
Общие потери 3.9%30.29 
Выход87.5 863.70 755.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №70 Пряники Подарочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: