KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №70 Пряники Подарочные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №70 Пряники Подарочные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 336.07 287.34 1.09 3.66 1.59 5.34 
Сахар-песок99.85230.58 230.23 —   —   99.75 230.00 
Мед искусственный78.0 63.57 49.59 —   —   77.73 49.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.17 5.92 0.0920.0508.6235.10 
Сыворотка молочная сгущенная40.0 56.51 22.60 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 45.93 38.58 82.20 37.75 1.00 0.46 
Меланж27.0 35.32 9.54 11.9884.23 0.73 0.26 
Вода—  20.04 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.76 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.27 0.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.85 —   —   —   —   —   
Итого644.42 6.45 45.69 41.04 290.57 
Выход в готовом изделии87.5 619.59 6.2  43.93 39.5  279.37 
Массовая доля по сухим веществам619.59 7.1  43.93 45.1  279.37 
На водную фазу75.9  
Рецептуры

Рецептура на №70 Пряники Подарочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: