KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №77 Пряники Спортивные → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №77 Пряники Спортивные рецептура № 1

№77 Пряники Спортивные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся696.73 516.49 644.78 229.22 
Сироп для глазировки124.59 92.36 115.30 40.99 
Итого821.31 608.84 760.08 270.21 
Выход
Рецептуры

№77 Пряники Спортивные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся253.71 188.08 234.80 83.47 
Сахар-песок173.97 128.97 161.00 57.24 
Мука ржаная сеяная108.74 80.61 100.63 35.77 
Патока крахмальная101.49 75.24 93.93 33.39 
Маргарин29.00 21.50 26.84 9.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.27 20.96 26.17 9.30 
Молоко сухое цельное12.55 9.31 11.62 4.13 
Соль углеаммонийная (E503(i))2.83 2.10 2.62 0.93 
Сода пищевая (E500(ii))0.72 0.54 0.67 0.24 
Ванилин0.36 0.27 0.34 0.12 
Итого711.66 527.55 658.60 234.13 
Выход696.73 516.49 644.78 229.22 

Сироп для глазировки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.81 73.25 91.44 32.51 
Вода39.26 29.10 36.33 12.92 
Итого138.07 102.35 127.78 45.42 
Выход124.59 92.36 115.30 40.99 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.99 209.04 260.96 92.77 
Сахар-песок272.78 202.21 252.44 89.74 
Мука ржаная сеяная108.74 80.61 100.63 35.77 
Патока крахмальная101.49 75.24 93.93 33.39 
Вода39.26 29.10 36.33 12.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.00 21.50 26.84 9.54 
Молоко сухое цельное12.55 9.31 11.62 4.13 
Соль углеаммонийная (E503(i))2.83 2.10 2.62 0.93 
Сода пищевая (E500(ii))0.72 0.54 0.67 0.24 
Ванилин0.36 0.27 0.34 0.12 
Итого849.73 629.91 786.37 279.56 
Выход799.40 592.60 739.80 263.00 

Рецептура на №77 Пряники Спортивные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: