KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №77 Пряники Спортивные → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №77 Пряники Спортивные рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 485 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 171.08 146.28 1.29 2.21 1.79 3.06 
Сахар-песок99.85165.50 165.25 —   —   99.75 165.09 
Мука ржаная сеяная85.5 65.97 56.41 1.39 0.92 0.70 0.46 
Патока крахмальная78.0 61.58 48.03 0.30 0.18 42.75 26.33 
Вода—  23.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.59 14.78 82.20 14.46 1.00 0.18 
Молоко сухое цельное95.0 7.62 7.24 24.74 1.89 —/38.90 —/2.96 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.72 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
Ванилин—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого438.19 4.05 19.66 40.63 197.04 
Выход в готовом изделии88.0 426.80 3.9  19.15 39.6  191.92 
Массовая доля по сухим веществам426.80 4.5  19.15 45.0  191.92 
На водную фазу76.7  
Рецептуры

Рецептура на №77 Пряники Спортивные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: