Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №77 Пряники Спортивные → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №77 Пряники Спортивные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.046 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	10.0	5.7	15.7	15.7
Мука пшеничная 1с	85.5	14.6	—	14.6	12.5
Мука ржаная сеяная	85.5	6.3	—	6.3	5.3
Патока крахмальная	78.0	5.8	—	5.8	4.6
Вода	—	—	2.3	2.3	—
Зарегистрироваться	84.0	1.7	—	1.7	1.4
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	1.6	—	1.6	1.4
Молоко сухое цельное	95.0	0.72	—	0.72	0.69
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.16	—	0.16	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.04	—	0.04	0.02
Зарегистрироваться	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		40.94	8.0	48.94	41.61
Выход полуфабрикатов		40.1	7.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		39.9	7.1	—	—
Выход готовой продукции	88.0				40.5
Влажность	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №77 Пряники Спортивные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.