KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №77 Пряники Спортивные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №77 Пряники Спортивные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 994.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 155.13 121.00 154.23 120.30 
Итого13.5 86.5 1022.65 884.42 1016.72 879.29 
Потери 0.5%4.42 4.40 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 874.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 2.54 2.20 
Упек/уварка 1.72%17.58 17.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 2.50 2.20 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 862.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85249.70 249.33 215.36 215.04 
3Мука ржаная сеяная85.5 156.07 133.44 134.61 115.09 
4Патока крахмальная78.0 145.67 113.62 125.64 98.00 
5Маргарин84.0 41.62 34.96 35.90 30.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 18.02 17.12 15.54 14.76 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.06 —   3.50 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.90 0.45 
10Ванилин—  0.52 —   0.45 —   
Итого12.4 87.6 1021.43 895.03 880.97 771.96 
Потери 1.7%15.03 12.96 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 862.49 758.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.83974%87.6 8.58 7.52 7.40 6.48 
Упек/уварка 0.43%4.31 3.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.83974%88.0 8.54 7.52 7.37 6.48 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   48.60 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 170.92 122.13 
Потери 1.5%11.88 1.83 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 154.23 120.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.28 0.92 
Упек/уварка 8.39%92.27 14.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.17 0.92 
Сводная рецептура, k=1.004654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 994.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 349.08 298.46 350.70 299.85 
2Сахар-песок99.85337.68 337.17 339.25 338.74 
3Мука ржаная сеяная85.5 134.61 115.09 135.24 115.63 
4Патока крахмальная78.0 125.64 98.00 126.22 98.45 
5Вода—  48.60 —   48.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 35.90 30.15 36.06 30.29 
7Молоко сухое цельное95.0 15.54 14.76 15.61 14.83 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.50 —   3.52 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.90 0.45 
10Ванилин—  0.45 —   0.45 —   
Итого1051.89 894.09 1056.79 898.25 
Суммарные пофазные потери 2.1%19.19 
Прочие потери 0.46%4.16 
Общие потери 2.6%23.35 
Выход88.0 994.20 874.90 994.20 874.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №77 Пряники Спортивные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: